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Il existe de nombreuses façons de commercialiser un vin et il ne s’agit pas de faire du vin

Posted by admin

Je vois de nombreuses publicités apparaître dans les newsletters de l’industrie du vin faisant la promotion de vins en vrac à vendre, et je me suis souvent demandé pourquoi il existe cette classification de vin à vendre et qui achète un tel vin. Je vois des publicités pour de nombreux vins en vrac en Californie et certaines de ces ventes de vins de l’Oregon, de Washington et des vignobles et vignobles de la côte Est. Et avec une certaine régularité, il n’est pas rare de voir des publicités vendant des vins de nombreuses régions viticoles internationales.

Le vin en vrac est une autre facette de l’industrie du vin qui n’est pas comprise par le consommateur de vin occasionnel, mais c’est un contributeur majeur à la croissance de l’industrie du vin. Qu’est-ce que le vin et les raisins en vrac? Ce vin est issu d’une surproduction dans une cave qui n’est pas encore arrivée à la bouteille et labellisée. Il existe également un segment de marché où les vignobles et les vignobles ne produisent que du vin pour le marché en vrac. Il existe également des marques qui n’ont pas de vignoble et qui comptent sur le marché du vrac pour créer leur marque. Les raisins en vrac, comme le vin, proviennent du vignoble d’une cave ou d’un vignoble indépendant. Ces raisins sont vendus à la tonne à la récolte; souvent un an à l’avance.

Le vin en vrac est d’une qualité connue qui est dégustée par un acheteur avant l’achat. Les agents immobiliers qui vendent des vins sans maison ne prennent jamais possession du vin, mais ils ont une obligation de licence du Bureau des impôts et du commerce du Département du Trésor. Le fait est que le vin en vrac est un vin de haute qualité avec un pedigree – il a un producteur connu, une qualité connue, des caractéristiques historiques et peut être facilement dégusté / dégusté par l’acheteur.

Avec une croissance des ventes de vin aux États-Unis de 2,8% d’une année sur l’autre en 2016, il serait facile de supposer que tous les vins produits auraient un marché basé sur la demande. La superficie plantée de vignobles en Californie devrait être stable en 2017 par rapport à 2016, avec 15 000 nouveaux acres plantés; principalement dans la zone côtière de San Lois Obispo. (Le nombre de vignobles plantés est trompeur, car les superficies sont supprimées lorsque les vignes sont retirées pour être replantées.) Même avec les changements sur le marché mondial du vin, le marché du vin et du raisin en vrac continue de croître et les raisons de la croissance sont complexes et nombreuses. Donc, la question qui appelle une clarification / un renforcement est la suivante: qu’arrive-t-il au surplus de vin et de raisin?

En principe, le surplus de vin peut être acheté par n’importe qui. Il existe de nombreuses étiquettes de vins sur le marché qui proviennent de vins excédentaires ou même de raisins en vrac. Par exemple, quelqu’un pourrait acheter le vin, le faire livrer à une cave, travailler sa magie d’assemblage sur ce vin, mettre le vin en bouteille et l’expédier à un distributeur.

Vous voulez maintenant savoir comment ce vin en vrac vous affecte en tant que consommateur. Supposons que vous alliez dans un restaurant ou chez un ami et que vous fassiez l’expérience d’un vin que vous aimez absolument, que vous rentriez chez vous et que vous essayiez de trouver la cave qui a produit le vin afin que vous puissiez l’acheter en ligne ou que vous souhaitiez planifier une visite. À votre grande surprise, vous ne trouvez pas la cave. Le vin qui vous passionne peut provenir d’un vigneron expérimenté qui a acheté des vins en vrac à partir desquels il a mélangé / embouteillé / étiqueté ce nouveau vin préféré que vous venez de découvrir. Le vin en vrac a très probablement été vendu par un courtier de «vin en vrac», qui est nombreux. Beaucoup dans le monde, juste quelques-uns dans chaque pays.

Le plus grand courtier mondial en vins et raisins excédentaires est The Ciatti Company, en Californie du Nord. Ils vendent ce vin et ces raisins dans le monde entier depuis 46 ans. «Chaque jour, nous lançons ou recevons environ 4 000 appels concernant la vente ou l’achat de vins en vrac», a déclaré Steve Dorfman Partner chez Ciatti. “En règle générale, le marché de gros est une transaction d’entreprise à entreprise qui va des très grands établissements vinicoles avec des marques mondiales aux start-ups avec une vision pour une nouvelle marque.” Les vignerons à domicile ne sont pas le marché cible des courtiers en vrac. Par exemple, certaines de leurs transactions de vin portent sur plus de 10 000 litres.

Ce type de commerce du vin est différent du secteur du commerce du vin sur mesure. Ces vins proviennent d’une cave qui a généralement produit un produit fermenté qui peut ou non être un vin de cépage. L’écrasement personnalisé est généralement un processus d’obtention de raisins, de broyage, de fermentation et de mise en bouteille du vin selon des spécifications spécifiques par un client spécifique.

Le commerce excédentaire du vin et du raisin est le ventre mou du commerce du vin. Cette activité est importante et ne concerne pas uniquement une cave avec un excès de jus. Il existe des établissements vinicoles et des vignobles qui n’existent que pour la production exclusive de vin en vrac. En termes simples, il existe des vignobles (ainsi que des établissements vinicoles) qui s’adressent uniquement à un marché qui s’attend à acheter du vin en vrac qu’ils étiquettent leur propre marque. Dans le cas des raisins en vrac, certaines caves et marques de vin prévoient leurs besoins en raisins pour leur production prévue pour la prochaine récolte. Pendant les mois d’hiver, les courtiers en vrac sont occupés à vendre la récolte de l’année prochaine et / ou une plus grande partie de la production du vignoble. Certains grands acheteurs de raisins peuvent même spécifier les raisins par clone; puis les courtiers en vrac essaient de rapprocher les vendeurs et les acheteurs.

Comment les vins en vrac sont-ils obtenus? N’oubliez pas que ce type de vin est en fait un produit fini.

Un appel téléphonique ou un e-mail lancera le processus. L’acheteur a un style de vin particulier qui est nécessaire pour une étiquette ou un assemblage spécifique, ou un style de variété. Certains vins en vrac peuvent être achetés pour tester un nouveau concept de produit vinicole envisagé par une cave ou une marque privée.

Définissez ensuite les exigences concernant l’ABV, l’acidité, les tanins, la couleur et les arômes. Sur la base de ces spécifications, un courtier en vrac peut sélectionner des vins en vrac spécifiques pour que les vins d’essai soient expédiés du jour au lendemain pour analyse / dégustation par l’acheteur. Il peut y avoir des exigences concernant une source très spécifique du fruit / AVA.

Les dégustations du premier échantillon par les clients / acheteurs peuvent entraîner l’achat d’autres options et la fourniture de nouveaux échantillons.

En fin de compte, cela se résume à la tarification. Le vin et les raisins en vrac dépendent toujours des conditions du marché. «Les conditions du marché sont fonction de la disponibilité, de la qualité, du prestige du producteur d’origine, des tendances des préférences des clients et de la demande», a déclaré Dorfman. “Rien dans le commerce du vin en vrac n’est constant.”

Une fois que le vendeur et le client ont négocié le prix, un protocole d’accord est signé détaillant les termes, l’état du vin ou du fruit, les exigences d’expédition et les conditions.

Maintenant, l’affaire est conclue.

Pour leurs efforts, la plupart des entreprises de vin en vrac fonctionnent selon un calendrier de commission fixe; généralement déterminé par le pays d’origine. La commission est généralement comprise entre 2 et 4% selon le pays d’origine.

Comme indiqué précédemment, il serait erroné de supposer que les surplus (raisins ou vin) sont le résultat d’une surproduction. Il est parfaitement plausible que les établissements vinicoles ou les vignobles envisagent des excès qui peuvent être vendus pour financer une production privée petite / limitée ou pour tester de nouvelles idées de vin. Les établissements vinicoles qui possèdent leurs propres vignobles prévoient souvent une surproduction en raison d’économies d’échelle pour certains raisins dont ils ont besoin pour des labels internes établis.

Et il y a des établissements vinicoles et des vignobles (qui ne produisent pas de vin sous leur propre label) qui n’existent que pour approvisionner le marché négociateur, des producteurs de marques privées et des établissements vinicoles qui ont besoin de vins supplémentaires pour leurs marques. Certains des plus grands établissements vinicoles achètent du vin en vrac parce qu’ils ne produisaient pas suffisamment pour une production extensive ou parce qu’ils avaient des problèmes avec les approvisionnements actuels. L’achat de vins en vrac semble offrir aux vignerons nouveaux et établis une option à faible risque. Un exemple est celui de Cameron Hughes Wines, qui a commencé par un petit achat initial en gros, puis a accéléré sa croissance les années suivantes.

Ray Isle écrit pour Food & Wine explique au négociateur comme suit: d’abord en Bourgogne, en achetant du raisin ou du vin fini dans les innombrables petits domaines de la région, puis en assemblant, en embouteillant et en vendant le vin sous le nom du négociant. Certains des meilleurs et des plus célèbres producteurs bourguignons sont principalement des négociants, dont Jadot, Drouhin et Bouchard Père & Fils.

En règle générale, il n’y a généralement pas de bon ou de mauvais vin, seulement des vins qui recherchent un vin approprié. “Chez Ciatti, nous savons qu’il y aura toujours une application pour toutes les variétés en vrac ou les mélanges en vrac. Chaque vigneron a des problèmes pour produire ses vins qui peuvent être résolus avec un vin en vrac disponible”, a déclaré Dorfman. Avec 55% de leurs activités nationales et 45% internationales, il semble y avoir un foyer pour le vin de qualité en vrac quelque part dans le monde.

Parfois, il peut arriver que le vin en vrac ne soit vendu nulle part dans le monde. Pour ces rares occasions, le vin en vrac peut trouver une place sous forme de vinaigre de qualité alimentaire ou distillé en brandy.

Alors que le vin en vrac est un business-to-business, les courtiers en vin en vrac passeront du temps à développer de nouveaux acheteurs potentiels qui ont un bon plan. Le début d’une telle relation commence toujours par des conseils gratuits – n’achetez pas le vin d’abord et commencez ensuite à penser à un plan d’affaires solide. «J’ai vu des clients acheter du vin d’abord, puis travailler sur le plan marketing, les exigences TTB, l’étiquetage, puis chercher les clients en dernier», explique Dorfman. La toute première tâche est de savoir où et comment vous allez vendre votre marque proposée. Deuxièmement, contactez le TTB et démarrez le processus de licence et connaissez les lois qui s’appliquent à votre entreprise. Au TTB, vous constaterez que les exigences en matière d’étiquetage sont un processus très difficile pour les non-initiés. La conception d’un label peut être un processus quasi scientifique et laborieux. Dorfman a noté qu’il était au courant d’un groupe qui comptait lancer sa propre marque quelques mois après l’achat de son vin. Quatre ans plus tard, ils lancent enfin leur nouveau vin. Le problème était qu’ils ont d’abord acheté le vin sans comprendre les lois étatiques et fédérales, les approbations d’étiquetage et les engagements de confiance des clients.

Le vin n’est pas aussi simple que de broyer des raisins, de transformer du jus en vin, de mettre du vin dans une bouteille avec un bouchon et de livrer ce vin à un détaillant. Les itérations et les nuances dans l’industrie du vin sont complexes et complexes et hautement contrôlées. Heureusement pour les consommateurs, nous ne voyons l’industrie que lorsque nous traversons les vignobles du pays du vin.

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